BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes

Para 4 personas

• Bacalao desalado (lomos)4
• Pimiento rojo asado, pelado, sin pepitas y cortado en tiras2
• Cebolla morada grande, picada menuda1
• Laurel hojas2
• Diente de ajo pelado y picado muy menudo2
• Vino blanco 1/2 copa
• Tomate frito casero500 g
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimentón dulce 1 cucharadita
• Harina para rebozar

Cómo hacer bacalao a la riojana

Dificultad: Fácil

• Tiempo total1 h 15 m
• Elaboración1 h
• Cocción15 m

Empezamos secando muy bien los trozos de bacalao con papel de cocina. Lo pasamos por harina y lo freímos en una sartén. Basta con dorarlo ligeramente. Lo colocamos en un plato y lo reservamos. Ponemos una sartén al fuego con un poco del aceite donde hemos dorado el bacalao y sofreímos el ajo, añadimos la cebolla picada y dejamos pochar unos diez minutos a fuego bajo hasta que esté blandita.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos el vino y dejamos cocer unos minutos para que reduzca y se evapore el alcohol, seguidamente añadimos el tomate frito, la hoja de laurel y la cucharadita de pimentón dulce, removemos bien y dejamos cocer unos 15 minutos a temperatura media, a fuego bajo para que no se pegue.

Cuando el sofrito de tomate está hecho, añadimos los pimientos asados y el jugo que hayan soltado, removemos con cuidado y cocinamos unos 5 minutos.Rectificamos de sal, si está muy ácido el tomate podemos añadir un pellizco de azúcar.

Repartimos la mitad aproximadamente de la salsa en una cazuela que pueda ir al horno, encima colocamos los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, y cubrimos con el resto de salsa. Horneamos unos 15 minutos a horno precalentado a 180ºC. Servir caliente.

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